Профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк отметила, что употребление зеленого чая не рекомендуется для людей, страдающих от гастрита, язвенной болезни или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Данная информация была озвучена в интервью НИА Хакасия.
Как пояснила эксперт, основа производства любого вида чая заключается в ферментации — процессе, в ходе которого чайные листья подвергаются обработке, что приводит к окислению их внутренних веществ. При этом разрушаются клеточные стенки листьев, что способствует выделению ферментов, запускающих окислительные реакции и образующих побочные продукты. Этот процесс помогает максимально сохранить и раскрыть вкусовые и ароматические характеристики чайного листа.
«Зеленый чай подвергается краткосрочной ферментации, после чего останавливается процесс сушки при умеренных температурах. Это позволяет сохранить все полезные вещества, включая его антиоксидантные свойства», — отметила Мойсеяк.
Тем не менее, она также подчеркнула, что во время ферментации кислотность листьев зеленого чая повышается, что может усугубить раздражение слизистой оболочки у людей с уже имеющимися проблемами, связанными с кислотностью желудка, такими как гастрит, язва или гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь.
Кроме того, ферментация усиливает выход экстрактивных веществ. Ранее проведенные исследования показали, что в зеленом чае содержится значительное количество катехинов — полифенолов, которые при взаимодействии с желудочным соком могут дополнительно повышать уровень кислотности.